Les règles d'hygiène alimentaire

Faire baisser le taux de cholestérol implique plusieurs règles d'hygiène complémentaires les unes avec les autres. Il est nécessaire avant tout de se maintenir à un poids idéal: un poids excessif accroît le risque d'hypertension de diabète ou d'élévation du cholestérol. Il est difficile de savoir pourquoi certains peuvent manger plus que d'autres tout en gardant un poids normal. Une chose est certaine: pour perdre du poids on doit manger moins de calories qu'on en brûle. Cela signifie que l'on doit, soit choisir des aliments à faible teneur en calorie, où augmenter son activité physique. Pour s'en tenir à une définition simple le poids idéal est le poids que l'on a à 25 ans.

Mais le régime du sujet qui présente un taux de cholestérol trop élevé implique d'autres précautions en particulier la nécessité de manger des aliments variés.

Une alimentation équilibrée doit s'efforcer d'apporter chaque jour des aliments appartenant à chacun des groupes suivant:

• -pain, céréales, pâtes,
• -pomme de terre, petit pois, légumes secs,
• -légumes verts,
• -viandes, volailles, poissons,
• -lait, yaourt, fromage maigre,
• -fruits crus.

Le régime hypocholestérolémiant fait abaisser le taux de cholestérol.

Quelques définitions doivent être rappelées:

• -- Graisses, matières grasses, lipides sont des termes qui ont la même signification. Le cholestérol fait partie des graisses. Les graisses saturées, insaturées, polyinsaturées sont des variétés de lipides. Trois acides gras polyinsaturés sont "essentiels", c'est-à-dire qu'il est obligatoire d'en consommer chaque jour une petite quantité: ils se trouvent dans certaines huiles végétales et les poissons. Il existe des huiles végétales ainsi que des margarines riches en acides gras insaturées, il faut apprendre à les connaître et à les utiliser.
• -- Il existe un rapport entre le taux du cholestérol dans le sang, les graisses absorbées chaque jour, et les maladies cardio-vasculaires

Le régime riche en graisses saturées et en cholestérol augmente donc le risque. Mais il y a de grande variation entre les uns et les autres. A l'extrême certains peuvent consommer sans risque des repas gras et des aliments riches en cholestérol. Au contraire chez d'autres un régime pauvre en graisse et en cholestérol ne peut pas faire baisser le taux trop élevé du cholestérol. Il est pourtant utile de recommander une réduction des apports en graisses, spécialement des graisses saturées ou du cholestérol. Cette réduction ne veut pas dire suppression ou condamnation d'aucun aliment. Elle signifie seulement un apport équilibré et raisonnable des différentes graisses. Si on aime une viande un peu grasse ou des fromages gras on peut en manger mais pas au même repas que d'autres aliments gras.

Les aliments riches en cholestérol (comme les œufs ou le foie) contiennent aussi des vitamines essentielles et des protéines très utiles. On retrouve toujours la même règle de base: avoir une alimentation variée.

Pour réduire les graisses, les graisses saturées, et l'apport de cholestérol il ne faut pas être très savant: quelques préceptes simples suffisent:

• - choisir de la viande et de la charcuterie maigre,
• - consommer du poisson, de la volaille (sauf la peau), et on peut compléter les apports protéiques avec des protéines végétales,
• - modérer la consommation des oeufs,
• - lire de près les étiquettes pour mieux savoir les quantités de graisses contenues dans les aliments achetés,
• - ajouter peu de matières grasses à la cuisine et si possible pas du tout: privilégier les modes de cuisson qui respectent ce principe, utiliser pour les salades des huiles végétales riches en acides gras insaturés, (tournesol - colza - soja).
• - modérer la consommation de plats frits et de frites ou de chips,
• - à produit laitier de qualité égale préférer le produit écrémé ou demi-écrémé et les fromages peu gras,
• - faire attention aux pâtisseries, aux viennoiseries, à certains biscuits, aux crèmes glacées et aux entremets qui peuvent contenir beaucoup de matières grasses et d'œufs.

Pour les fromages ne pas oublier que la mention 40 % de matière grasse se rapporte à la matière sèche contenue dans le fromage.

Enfin il faut manger suffisamment de glucides et de fibres, faire attention au sel et consommer modérément les boissons alcooliques. Il faut par ailleurs réduire la consommation de tabac et faire régulièrement de l'exercice.