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Aliment

Frais: Les fruits mûrs se mangent très bien frais et il n'est nécessaire d'enlever que la couronne, l'écorce, les yeux et le noyau seulement. La chair des fruits est découpée de différentes manières et mangée fraîche, en dessert, salades, compotes ou cuite dans des tourtes, gâteaux, puddings, en garniture pour le jambon, utilisé pour faire des sauces ou mise en conserve. Les habitants de l'Asie du sud-est utilisent l'ananas dans différentes spécialités à base de viande, de fruits de mer et de curry.

En Afrique, les pousses d'ananas tendres et jeunes sont mangées en salade. Le dernier bourgeon ou "chou" et les inflorescences sont mangées crues ou cuites. Les jeunes pousses, appelées "hijos de pina" sont vendues sur les marchés à légumes au Guatemala.

Le jus d'ananas est consommé comme un diurétique et pour faciliter l'accouchement, mais aussi pour faire des gargouillements en cas de maux de gorge et en temps qu'antidote pour le mal de mer.

Traité: Aux Philippines, la pulpe fermentée est transformée en une viande douce très populaire appelée nata de pina . L'ananas ne se prête pas bien à la congélation car il à tendance à développer des saveurs non désirables.

L'ananas en boite est consommé partout dans le monde. Le fruit dénoyauté et épluché en diagonale puis mis en conserve dans du sirop est de la meilleure qualité. Les fruits trop petits ou trop mûrs sont découpés en forme de " flèches " , quartiers ou cubes.

L'ananas écrasé, le jus, le nectar, le concentré, la marmelade et autres conserves sont préparés commercialement à partir de la chair qui reste attachée à la peau après la découpe et l'ébarbage du cylindre central. Il y a une demande grandissante pour le jus d'ananas en temps que boisson. Toutes les parties résiduelles des noyaux, de la peau et les extrémités du fruit sont écrasées puis pressées une première fois pour leur jus afin d'être mises en boite sous cette forme ou préparées en un sirop qui est utilisé pour remplir les boites de fruits, ou qui est utilisé pour le confectionner des confiseries et breuvages, ou converti en extrait de poudre d'ananas qui est utilisée de diverses manières dans l'industrie alimentaire. Une seconde presse produit du « jus d'écorce » qui peut être transformé en vinaigre ou mélangée avec de la mélasse pour la fermentation et la distillation d'alcool.

 

Non-alimentaire

Industriel : Le Bromélaïne, un enzyme protéolytique, est dérivé du jus d'ananas. Il est utilisé pour attendrir la viande et pour prémunir la bière du froid. Le Bromélaïne est aussi utilisé dans l'industrie pour stabiliser les peintures au latex et pour tanner le cuir.

Fibre: Les feuilles d'ananas produisent une fibre solide, blanche et soyeuse qui était déjà extraite par les Philippins avant 1591. Le “ Perolera ” est une variété idéale pour l'extraction de fibre parce que ses feuilles sont longues, larges et rigides. La fibre est utilisée pour faire du fil, des textiles grossiers, du fil à colliers et autres bijoux, de bons filets de pêche et du tissu à vêtements. Les tissus de fibres de “ Pina ” , faits à partir de fibres d'ananas, sont très côtés aux Philippines.

Médecine populaire : La chair des plus jeunes fruits (toxique) est délibérément ingérée pour avorter; aussi pour expulser les vers intestinaux; et en temps que traitement drastique pour les maladies vénériennes. En Afrique la racine séchée et mise en poudre est un remède pour l'œdème. L'écorce écrasée est appliquée sur les fractures et la décoction de l'écorce avec du romarin est appliquée sur les hémorroïdes. Les Indiens du Panama se servent du jus de la feuille comme un purgatif, emménagogue (pour induire la menstruation) et vermifuge.

 

 

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